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이름 교육정보팀 이메일 sobis@chol.com
작성일 2018-01-30 조회수 840
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제목
[돼지고기] [이번 주말 뭐 먹지] 돼지고기의 무한변신

[이번 주말  먹지] 돼지고기의 무한변신
 

돼지고기는 친숙한 식재료입니다. 그만큼 다양한 요리에 활용되지만 가정에서는 구이와 볶음요리, 돈가스정도로 활용하는 것이 일반적이지요. 평소 먹는 제육볶음이나 삼겹살 구이, 돈가스도 좋지만 주식으로 또 간식으로 돼지고기를 즐길 수 있는 요리법은 무궁무진합니다. 근사한 레스토랑에서 만날 수 있는 스테이크부터 도시락으로도 손색이 없는 샌드위치, 코스요리의 애피타이저인 샐러드까지 돼지고기의 무한변신을 경험해봅시다. 

 

데미글라스 사과소스를 곁들인 돼지고기 등심 스테이크


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재료: 돼지고기 등심200g, 브로콜리 60g, 감자 160g, 양송이버섯 80g, 체리토마토 60g, 식용유8g, 데미글라스 사과소스 40g

 

만드는 법
브로콜리는 4등분하여 끓는 물에 데쳐내고 감자는 2.5×2.5×5㎝ 크기의 두툼한 막대모양으로 썬 후 가장자리를 다듬어 럭비공 모양으로 깎아 삶는다. 체리토마토는 삶아서 으깨 퓨레로 만듭니다.
팬에 식용유를 두른 후 의 감자를 넣어 갈색이 날 때까지 익힙니다.
양송이버섯도 팬에 식용유를 두르고 소금, 후추로 간을 하여볶습니다
팬에 식용유를 살짝 두른 후에 강한 불로 한돈 수비드 등심을 앞뒤로 굽습니다.
데미글라스 사과소스는 토마토 퓨레와 우스터 소스, 데미글라스소스, 사과농축액, , 조리술을 넣고 약불로 2~3분 끓여내 완성합니다.
접시에 의 등심을 담고 감자, 브로콜리, 양송이버섯, 체리토마토를 모양 내어 담고 데미글라스 사과소스를 곁들입니다.

·tip : 식용유 대신 버터를이용해 채소를 볶아도 좋으며 소스는 접시에 뿌려주거나 별도의 소스컵에 담아 제공해도 됩니다.

 

 

포크 웰링턴


http://data.han-don.com/UPLOAD/images/20180112_2.jpg

 

재료: 돼지고기 등심120g, 페이스트리 생지(냉동) 중 사이즈 2장, 불린 표고버섯 20g, 양파 22g, 데리야끼 소스 15g 혼합향신료 및 씨겨자, 식용유 7g, 달걀물 30g

 

만드는 법
페이스트리 생지(14×14㎝) 30분 정도 해동합니다.
표고버섯 2개(6g)를물에 불린 후 잘게 다지고 양파도 곱게 다집니다.
돼지고기 등심을 길이가 긴 쪽의 가운데로 길게 한번 잘라준 뒤 두 개를 길게 이어 부칩니다..
달군 팬에 기름을 두르고 의 버섯과 양파를 볶다가 데리야끼 소스를 넣고 잘 섞은 후 한번 더 살짝 볶습니다.
페이스트리 2장을 각각 2등분한뒤 직사각형으로 길게 이어 붙여 놓고 이음매는 손으로 꼭꼭 눌러서 부칩니다.
페이스트리 시트 안쪽의 가장자리에 달걀물(달걀:=1:1)을 칠해줍니다.
겨자와 혼합향신료를 섞어서 돼지고기 등심의 표면에 발라주고, 의 볶은 채소를 의 고기 표면에 고르게올립니다.
남은 의 채소는 의 시트에 깔고 양념을 한 돼지고기 등심을 얹어줍니다.
다른 페이스트리 시트를 덮고 가장자리를 눌러서 잘 붙여준 뒤에 달걀물을 겉에 칠해 줍니다.
포크로 시트 위를 3~4번 찔러 구멍을 내준 후 170~180℃로 예열된 오븐에서 팬에 넣고 15~20분 정도 노릇해질 때까지 굽습니다.

·tip : 포크 웰링턴은 미리만들어서 냉동저장했다가 필요 시 해동해 구워도 됩니다.

 

 

한돈 샌드위치