소비자 정보

교육자료

사단법인 소비자공익네트워크에서 교육자료를 알려드립니다

Quiz로 풀어보는 ‘한우에 대한 오해와 진실’ - 등급 및 기타관련
작성자 : 정책연구팀(sobis@chol.com) 작성일 : 2016.08.08 조회수 : 1718
파일첨부 : 한우.jpg

Quiz로 풀어보는 한우에 대한 오해와 진실

 

[등급 및 기타 관련]

 

다른 나라(미국, 호주 등)에도 생산이력제가 있나요?

 

미국이나 호주같이 대단위로 소를 사육하는 나라는 사육하는 소의 수가 너무 많아 개별적으로 관리해야하는 생산이력제의 도입은 어렵다. , 미국이나 호주는 사육하는 소가 너무 많다보니 거기에서 생산되는 모든 쇠고기 부위에 생산이력을 붙인다는 것은 불가능하다. 역으로 생각해 보면 우리는 생산이력도 모르는 정체불명의 외국 쇠고기를 수입해서 먹고 있다는 말과 다름없다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

한우등급제도는 왜 하는 것인가요?

 

등급제도는 식육 거래시 공통적인 품질의 기준을 제공하여 유통의 질서를 확립하고 생산자와 소비자 모두를 보호하는 기능을 가지고 있다. 소비자들이 원하는 품질의 식육 생산 및 국가 차원에서는 자원을 절약할 수 있는 사양방법이 이루어질 수 있도록 생산자들을 유도하는 수단이 되기 때문이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 근내지방도는 한우고기 맛과 어떠한 연관관계가 있나요?

 

쇠고기의 맛은 연, 다즙성, 풍미에 의해 많은 영향을 받는다. 근내지방이 많은 등급에서 연도(경도, 씹힘성, 전단력), 다즙성, 풍미 등도 우수한 것으로 나타난다. 근내지방은 열전도율이 낮아 가열조리에 따른 육단백질 변성을 줄이고 육즙의 삼출과 증발을 억제하여 다즙성을 높인다. 이렇듯 근내지방은 쇠고기 맛과 깊은 연관관계가 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

한우고기의 색깔(육색)이 변하는 이유는 무엇인가요?

 

변색은 글로빈의 변성, 환원기전의 존재유무, 산소압의 정도, 온도, pH, 분함량, 미생물의 존재, 금속이온, 광선 및 산화제 등 복합적인 작용에 의해 영향을 받는다. 냉동 포장이 불완전하면 식육 표면이 냉정저장 동안 얼음의 승화에 의해 건조하게 되고 육색소들의 농축이 일어나 검붉게 변하는 것이다. 또한 식육에서 미생물이 증식하면 육색은 변화된다. 미생물들이 육색소의 생리적 환경을 변경시키거나 육색소와 반응하는 물질을 생산하기 때문이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

한우는 왜 거세를 하나요?

 

거세를 실시하면 성질이 온순해져 집단사육이 용이하고, 근내지방도가 증가하고 근섬유가 가늘어지면서 고기의 연도가 좋아지는 등 육질이 향상된다. 또한 맛에 영향을 미치는 올레인산함량이 전체 지방산 중 70%가량으로 일반 한우(48.7%)나 수입쇠고기(38.3%), 젖소(36.5%)보다 월등히 높은 것으로 나타난.

 

 

 

 

이전글 ‘돼지고기 시장의 가격안정화‘ 토론회 결과
다음글 돼지고기의 여러 가지 효능!
리스트